橄榄油相关知识

一．橄榄油的定义和分类
     根据国标《GB 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油》中的规定，橄榄油是指以油橄榄树的果实为原料制取的油脂。采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油脂除外，而且橄榄油中不得掺杂其他种类的油脂。
按照该国标的定义，橄榄油可分成三大类：初榨橄榄油（Virgin olive oil）、精炼橄榄油（Refined olive oil）和混合橄榄油（Blended olive oil）。
1．  初榨橄榄油：又可分为特级初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）、中级初榨橄榄油（Medium-grade virgin olive oil）和初榨油橄榄灯油（Lampante virgin olive oil，此油不能直接食用）。特级初榨橄榄油最好。
2．  精炼橄榄油：对“初榨油橄榄灯油”进行精炼后制取的油品。
3．  混合橄榄油：俗称“纯橄榄油或纯正橄榄油”；其为精炼橄榄油和初榨橄榄油（除初榨油橄榄灯油外）的混合油品（通常混合比例约9：1，不同的公司混合比例不一样）。
      另外，还有一种油橄榄果渣油，其为通过溶剂或其它方法从油橄榄果渣中获得的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

二．橄榄油排名（根据国际橄榄油协会的评定）：世界质量最好的橄榄油产区是意大利、其次是希腊和西班牙，其他国家再次之（国际市场上的橄榄油价格也是这样排列的）。
意大利橄榄油总体质量最好的原因有三方面：
1. 在意大利是小规模、多农户种植油橄榄果，平均每家橄榄果农户只有一公顷的土地，他们精心护理自己的橄榄园，因此意大利橄榄果的质量最好。（与此相反的是，在西班牙是大规模种植橄榄果）。
2.意大利加工工艺精湛。众所周知，意大利的机械制造业包括食品机械、包装机械、皮革加工设备等世界领先（而希腊和西班牙在机械行业根本无法相比），上等的橄榄果在意大利经过低温压榨、分离等工艺后，获得的特级初榨橄榄油质量最好。
3.意大利半岛与地中海构成特殊的地理环境：地中海、海中地，产生独特的橄榄果风味（如新疆的哈密瓜、阿克苏大红枣，其他地方是无法相比的）。

三．甘岚天露特级初榨橄榄油排名：在广州是最好的特级初榨橄榄油；在中国也是最好的特级初榨橄榄油之一；在原产国意大利也是属于最好的特级初榨橄榄油之一。
根据如下：
1.获奖最多：有二十多项大奖，例：1997 Leone d'Oro: 1st Prize 意大利橄榄油金狮杯比赛：第一名 ；2001 Leone d'Oro: 1° Classificato 意大利橄榄油金狮杯比赛：第一名；2003 Orciolo d'Oro: 1° Classificato 意大利金壶杯橄榄油比赛：第一名；2007 Olivasia Shanghai: 中国及亚洲橄榄油评比会：金奖；2007 Der Feinschmecker: excellent olive oil 德国美食家协会评比：极佳橄榄油；2009 Los Angeles Competition: Gold Medal  美国洛杉矶橄榄油比赛：金奖；
2010 Los Angeles Competition: Gold Medal 美国洛杉矶橄榄油评比会：金奖；2012 Guide des Goumands: Gallo d’Oro - Coq d’Or 法国高德满橄榄油比赛：金鸡奖；2012 Los Angeles International Competition: Gold Medal 美国洛杉矶橄榄油国际比赛：金奖；2014 Los Angeles International Competition: Gold Medal 美国洛杉矶橄榄油国际比赛： 金奖；2014 Gambero Rosso: 1° classificato 意大利领先美食频道"红虾"橄榄油大赛：第一名。
2. 产品双认证：ISO9001和ISO14001（环境管理体系认证），保证产品更加环保。
3 . 最好的橄榄果产区：根据意大利国家科学委员会（相当于中国科学院）地中海系统农业和森林研究所的Fontanazza博士对橄榄果产区的划分（好、中、差），意大利甘岚天露油坊公司（GALANTINO）供给的意大利特级初榨橄榄油确实来自最好的区域。

四．如何鉴定特级初榨橄榄油质量好与差[HOT]

1. 从橄榄油分类中鉴别：橄榄油经过精炼时会损失大多数的营养成份、颜色接近透明、几乎无味道；精炼的橄榄油为了增加口感和颜色，通常按9：1的混合比例加入特级初榨橄榄油；这种配制出的橄榄油就是人们常说的“纯橄榄油或纯正橄榄油”。人们通常賛美橄榄油优点的是特级初榨橄榄油。
2. 橄榄油排名（根据国际橄榄油协会的评定）：世界最好的橄榄油产区是意大利、其次是希腊和西班牙，其他国家再次之（国际市场上的橄榄油价格也是这样排列的）。
3. 看“原产地”：用“国家名称”签发原产地证的特级初榨橄榄油比用“区域名称”签发原产地证的好；如原产地写意大利、希腊、西班牙均比写“欧盟或地中海”好。
4. 横向比：一个国家有许多家橄榄油生产厂家，价格高的产品质量好。根据意大利特级初榨橄榄油协会和意大利博洛尼亚大学食品经济与工程系的评价：意大利甘岚天露油坊公司的综合实力和产品质量均名列前茅。
5. 纵向比：一个公司有若干个产品，既生产特级初榨橄榄油也生产纯橄榄油。比如广州意派特公司只进口意大利甘岚天露油坊公司生产的产品中最好的意大利特级初榨橄榄油。
6. 看检验标志：贴有CIQ标志，证明是原装进口；贴有＄标志，证明是在国内分装；原装进口比国内分装的好。
7. 看中文标签：根据我国法律规定，进口食品必须要有中文标签、否则不能进口。凡是在标签上看到原外文标签再加贴一张中文标签的食品，往往是外国生产的大众化产品、而中国进口商对橄榄油的质量没有监控；当产品到达中国海关时只能依靠化验数据来判断好坏，但由于检测手段还未跟上，实际上很难做出正确 判断。因此在外文标签上加贴一张中文标签的橄榄油通常要低一个档次。只有在生产厂家内贴上原始中文标签的进口橄榄油才有质量保证（有记录可查橄榄油来源、保留油样品、有第三方检验机构检测数据，若有疑问可要求原产地签发国调查有关橄榄油生产商或供应商等）。
8. 看外观：相同包装日期的橄榄油，颜色越透明、质量越差。
9. 品尝：无橄榄果香味、尝不出味道，质量差；能品尝出淡淡的味道，质量中等；橄榄果香味很浓、且能品尝出很强的辛辣味，质量好。
10. 橄榄油认知三大误区：如何品尝和鉴别橄榄油；相关知识可上“百度网”或新浪网查询。

五.　相关知识
1. 单不饱和脂肪酸：是指含有一个双键的不饱和脂肪酸；详见百度网介绍

2. 多不饱和脂肪酸：是指含有两个以上双键的不饱和脂肪酸；详见百度网介绍

3.  橄榄油冒烟点：160℃，适合中火炒。其他几种食用油冒烟点：葵花油（Sunflower oil）107 ℃、大豆油（Soybean oil）160 ℃ 、玉米油（Corn oil）160 ℃、花生油（Peanut oil）160 ℃。  注：冒烟点（Smoke point）是指油脂加热到一定温度后刚出现“蒸汽”现象（用眼睛看到刚冒青烟）时的温度；油的冒烟点比油的沸点低。

4. 橄榄油凉拌更好：只有特级初榨橄榄油才可以生吃、凉拌。特级初榨橄榄油的香味是天然的橄榄果芳香，而且富含维生素E、K、A、D及酚类、丰富的角鲨烯等。若用凉拌法，特级初榨橄榄油营养成份可完全保留；若用于炒菜，由于营养成份中的微量元素能溶入水中、会失去许多成份。在炒菜的时候，橄榄油的天然芳香能给菜肴带来美味，因此通常没必要通过大火先把油烧香，以免橄榄油的天然芳香过多地散发在空气中。

5. 100%意大利特级初榨橄榄油与100%特级初榨橄榄油的区别：前者承诺100%来源于意大利某指定区域的特级初榨橄榄油（类似于PDO或DOP），而后者表示是100%的特级初榨橄榄油、但不知产地。因此100%意大利特级初榨橄榄油比100%特级初榨橄榄油质量更好。

6. 人的寿命如何与性格相关  信息来源：柯云路的博客http://blog.sina.com.cn/keyunlu
——世界上可以分为六种人——
第一种是经常找气生的人，叫“小人”，即小心眼之人；纵拥有富贵，也总是自怜子责，这种人听到外人骂别人的话也往心里拾，以为是骂自己，一般活50岁 以下。 
第二种人是经常吃别人气的却又无法排解，有时敢怒不敢言，叫下人；一般活60岁左右。 
第三种人是自己经常生气，也经常气别人，有时迁怒于别人，叫俗人； 一般活70岁左右。 
第四种人能经常让别人生气，自己却不生气，叫伟人； 与人斗其乐无穷，一般活80岁左右。 
第五种人，别人怎么气你也能淡然处之的人，叫高人；随遇而安是心理健康的秘诀，别人气我，我不气，大人有大量，宰相肚里能撑船，这种人一般能活90岁左右。 
第六种人是从不气别人，别人气自己也从不生气的人，叫真人；这样的人遇到什么事，都觉得犯不着生气，一般活100岁左右。 
下定决心，重塑性格，每个人都可以活过一百岁。

揭秘：106岁周有光的养生长寿之道
(2012-06-24 05:17) 转载
语言学家周有光先生已经106岁了，每当有人问他长寿的秘诀，他就拿出一篇多年前自制的“陋室铭”：“山不在高，只要有葱郁的树林。水不在深，只要有洄游的鱼群。这是陋室，只要我唯物主义地快乐自寻。房间阴暗，更显得窗子明亮。书桌不平，更怪我伏案太勤。门槛破烂，偏多不速之客。地板跳舞，欢迎老友来临。卧室就是厨房，饮食方便。书橱兼作菜橱，菜有书香。喜听邻居的收音机送来音乐，爱看素不相识的朋友寄来文章。仰望云天，宇宙是我的屋顶。遨游郊外，田野是我的花房。”

7.　人的寿命估算
关于人类长寿者的记载很多，人的寿命完全可以长达100岁至200岁。
古希腊学者亚里士多德曾经说过：“动物凡生长期长的，寿命也长”。后来蒲丰氏提出“寿命系数”学说，指出寿命系数为5—7。
哺乳动物寿命（年）=生长期（性成熟期·年）×寿 命系数（5-7）
现代人类的性成熟期约15年，由此推算，人的寿命=15年×（8—10）=120—150年。
人的寿命完全可以超过100岁！而目前平均寿命各国不一（第一名的国家有八十多岁，最后一名不足四十岁），我国也是逐年增长、现在平均寿命约75岁。
人类距离真正“寿终正寝”的年限还差之甚远，有待于我们大家进一步去研究、争取。

8.　1990-2007若干国家平均寿命表
表中有一个明显的异常，俄罗斯的人均寿命出现负增长。这可能与原苏联解体、 国家分裂、社会剧烈变革等有关（唯一能打破乐观心态的人生观是社会不稳定，原有一技之长的人、可能会变得一无所有）。

注：联合国、世界卫生组织的年度数据不完整，此表统一采用世界银行的数据。

9. 延长寿命需要投入多少资金？

    经过一年多的测试，每道菜（一个人的份量）添加意大利甘岚天露特级初榨橄榄油2-3ML（毫升）味道已很香。由于本公司的油品富含维生素E、K、A、D及酚类、丰富的角鲨烯等（浓度很高），若每次用油量过多时，菜味会出现辛辣味（只需少一些橄榄油即可）。通常每人每天用油量为：早餐5ML+中餐8ML+晚餐8ML＝21ML，另外增加4ML的机动，即每人每天25ML(毫升)已经足够。
    一个月需要25ML*30＝750ML，一年需要750ML*12＝9000ML＝9L。
    按本公司提供的意大利甘岚天露特级初榨橄榄油价格185元/1L计算（553元/3L)：一年需投入9*185＝1665元。
    假设按现在中国人均75岁，再加10年（扣除意外因素），即85岁；从50岁开始吃本公司提供的100%意大利特级初榨橄榄油，并通过自身的各种努力、寿命延长5年以上――活到90岁以上；需投入多少费用？可获得多少回报？
    一共投入费用＝1665/年*（90-50）年＝6.66万元
    获得回报计算：延长5年以上寿命！更加健康的生活！还可多领5年以上退休金（3500元/月*12月*5年＞21万元）！
    若一出生就吃橄榄油，按100岁计算，共投入1665*100＝16.65万元。
    获得回报：延长15年以上寿命！更加健康的生活！还可多领15年以上退休金（3500元/月*12月*15年＞63万元）！
   投入与回报比是巨大的！这种健康投资最有价值！但也是最容易被忽略（这与我国传统美德有关――自己省吃俭用、把财富多留给子孙；其实子孙自有子孙福，老人若能多关爱自己才是子孙真正的福）！
    结论：对健康投资越早，产出的价值越大！
    2013.1.3

10. 橄榄油的价值
特别提醒：橄榄油用于保健最好使用标有特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）
科学调查的结果证明，由于长期食用橄榄油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列.用橄榄油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食结构.地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产橄榄油的希腊克里特岛发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。　
来自国际橄榄油理事会 (IOOC-International Olive Oil Council) 及欧盟的资料表明，橄榄油对健康的益处如下：　
A. 促进血液循环:
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。　
B. 改善消化系统功能:
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。　
C. 保护皮肤:
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。　
D. 提高内分泌系统功能:
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。　
E. 对骨骼系统的益处:
橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的
吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
F. 防癌作用:
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。　
G. 防辐射作用:
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。　
H. 制作婴儿食品:
根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。　
I. 抗衰老:
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。　
J. 预防心脑血管疾病:
橄榄油它可以从多方面保护心血管系统――
①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。
②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。
④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21%。橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。